并且没有与我签订劳动合同，该如何维权？

理发店未支付工资且未签劳动合同，您有权维权。依据《劳动争议调解仲裁法》，您应先与理发店协商，协商无果可申请调解、仲裁，乃至诉讼。不及时处理可能导致权益受损，如工资无法追回，且无劳动合同证明劳动关系，增加维权难度。
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针对理发店不支付工资且未签劳动合同，常见处理方式有协商、调解、仲裁、诉讼。应先尝试与理发店协商，协商无果再依次选择调解、仲裁，最后考虑诉讼，根据具体情况逐步升级处理方式。
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理发店欠薪未签约，可维权。操作如下：1.与理发店协商，要求支付工资并补签劳动合同；2.协商不成，向当地调解组织申请调解；3.调解无果，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提交相关证据；4.如仲裁裁决不满，可向法院提起诉讼，维护自身合法权益。